Сверяемся с санитарно-эпидемиологическими нормами
Когда будущие пивовары хотят открыть мини пивоварню, то вначале всегда возникает вопрос поиска помещения, его ремонта и подготовки.
Ресторанная пивоварня, как правило относиться к пивоварне 1 категории. Обратимся к законам, санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам, а также действующим нормам проектирования.
В действующих нормах проектирования про предприятия первой категории говорится следующее:
1.4. Пивоварни допускается размещать без санитарного разрыва от жилой застройки, в существующих нежилых зданиях при условии соблюдения санитарных и противопожарных норм.
Так же там говорят:
1.7. При проектировании пивоваренных производств 1-й и 2-й группы следует руководствоваться: настоящими нормами, технологическими инструкциями, регламентами,выданными разработчиками комплектного оборудования или НПО пивобезалкогольной и винодельческой промышленности, утвержденными в установленном порядке; действующими нормами и правилами, изложенными в соответствующих разделах СНиПа, правилами по технике безопасности, промсанитарии и взрывопожарной безопасности.
Соответственно, если СанПиН против, то по нормам нельзя!
Из СанПиНа - 2.2.1/2.1.1.1200-03
п. 7.1.8 - гласит что - Производство пива(без солодовен) относиться к 5-му классу и требует санитарно-защитную зону в 50м.
т.е. подходит любое отдельностоящее здание либо его часть в жилой зоне с разрывам в 50 м. от жилой застройки, либо если руководствоваться нормами по проектированию, любое отдельностоящее здание в жилой зоне.
В промышленной зоне, даже пищевой, могут накладываться санитарные зоны других предприятий. Соответственно, даже в пищевой промзоне должны находиться предприятия одной категории, т.е. например, рядом с бойней размещаться нельзя.
Выяснить эти подробности можно в Роспотребнадзоре
Пример разработки проекта помещения пивоварни
Теперь рассмотрим какой должен быть сделан ремонт в помещении под пивоварню на примере реальной ресторанной пивоварни.
Техническое задание на пивоваренное производство:
1. Варочный цех
2. Бродильное отделение
3. Техническая комната
4. Помещение для хранения солода, и мельницы
5. Отделение готового пива
6. Комната для хранения моющих средств
7. Офис пивоваров, лаборатория
8. Компрессорная
1. Варочный цех. Температурный режим: +18-20 °C. На летний период необходимо установить кондиционер. Необходима приточно-вытяжная вентиляция 3000 м3. Полы имеют уклоны 3% к лотку, на полу кафель стойкий к слабым кислотам и щелочам, лоток из нержавеющей стали d100. Гидроизоляция пола. Стены на высоте 1,5 м(мин) облицованы кафелем. Подвод горячей и холодной воды, электрики. Освещение рабочее и для подсветки оборудования. Оборудование ставится непосредственно на чистовой пол, никаких закладных конструкций нет. Помещение влажное, на потолке влагостойкая краска. Раковина для мытья рук.
2. Бродильное отделение. Пол облицован кафелем стойким к слабым щелочам и кислотам, имеются уклоны к трапам 3%. Высокая влажность в помещении. Лоток из нержавеющей стали d100. Гидроизоляция пола. Стены на всю высоту облицованы кафелем. Раковина для мытья рук. Температура 10 °C, требуется охлаждение помещения. Кроме рабочего освещения, предусмотреть бактерицидные светильники (включаются отдельно). Предусмотреть теплоизоляцию помещения. Подвод горячей и холодной воды, электрики. Потолок — влагостойкая краска с антигрибковыми добавками. Оборудование ставится на чистовой пол. Имеются выделения углекислого газа, необходима отдельная от ресторана приточно-вытяжная вентиляция 1000 м3\час (вытяжка 20 см. от уровня пола ).
3. Техническая комната. Температурный режим 18-20 °C. Пол с уклонами 1,5-2% к трапам, облицован кафелем. Стены на высоте мин 1,5 м(мин) — кафель. Подвод холодной воды, электрики. Имеются источники шума. Избыточное выделение тепла от парогенератора, вирпула и бойлера. Необходима приточно-вытяжная вентиляция 1500 м3\час.
4. Помещение для хранения солода и мельницы. Сухое складское помещение. Температура комнатная. Предусмотреть вытяжку от мельницы. Вентиляция приточно-вытяжная 3-х кратная. Подвод электрики. Стены, пол, потолок — легко моющая краска или кафель. Минимизировать расстояние от места загрузки солода до склада хранения. Желательно установить между ними и на входе секционные ворота или роллеты, для экономии рабочего пространства, так же их легко ремонтировать и устанавливать защиту от взлома. Еще в данных помещениях потребуется рабочее освещение.
5. Отделение готового пива. Влажное помещение с температурой 10-15 °C. Пол имеет уклоны 3% к лотку, облицован кафелем стойким к слабым кислотам и щелочам. Стены — кафель. Потолок — влагостойкая краска с антигрибковыми добавками. Подвод горячей и холодной воды и электрики. В полу, возможно, будет необходимо устройство технологического трубопровода d100 для питона. Имеются выделения углекислого газа, необходима отдельная от ресторана приточно-вытяжная вентиляция 500 м3\час.
6. Комната для хранения моющих средств. Пол с уклоном 1,5 %, облицован кислотостойким кафелем. Необходима вытяжная вентиляция. Раковина для мытья рук. Стеллажи для хранения моющих средств.
7. Офис пивоваров/лаборатория. Помещение, имеющее окно. Стены — кафель. Раковина для мытья рук, горячая, холодная вода и электрика. Вытяжка — компрессорная. Температурный режим 18-20 °C. Пол с уклонами 1,5-2% к трапам, облицован кафелем. Стены на высоте 1,5 м(мин), кафель. Подвод холодной воды, электрики. Имеются источники шума. Избыточное выделение тепла от холодильной машины и компрессора. Необходима приточно-вытяжная вентиляция отдельная от ресторана 1000 м3\час.
Надеемся наше описание поможет вам правильно выбрать помещение под пивоварню, что в дальнейшем избавит вас от огромного количества потенциальных проблем. Так же вы всегда можете заказать проектирование и монтаж пивоварни под ключ у наших специалистов.
Компания Braukraft(Браукрафт) — является одним из лидеров по проектированию, монтажу и проведению аудита пивоваренных производств в Санкт-Петербурге. Наша команда профессиональных инженеров и технологов имеет уникальный, более чем десятилетний опыт работы в пивоваренной сфере, в том числе и зарубежом.
Помимо этого, вы всегда можете получить бесплатную консультацию по телефону:
+7(812) 988-92-08
или
+7 (921) 951-89-28
(так же можно написать в WhatsApp (Ватсап) по этому номеру).
