Наш телефон: +7(812) 988-92-08
Концентрат сока фруктов и ягод

Рецепты крафтового фруктового пива

Фруктовый крафт

Фруктовый крафт пользуется неизменной популярностью среди пивоваров. Различные сорта пива с добавлением фруктов приобретают новые нотки и раскрывают свои вкусовые сочетания с новой стороны. Поэтому мы решили поделится двумя рецептами фруктовых сортов пива, которые были не только успешно разработаны и сварены при участии нашей компании, но и получили положительные отзывы среди ценителей пенного напитка на авторитетных веб-ресурсах.

Грейпфрутовая IPA

Тренд на IPA уже понемногу стихает, клиент стал более разборчив и требователен, именно поэтому, разработка качественного рецепта фруктового IPA — задача не тривиальная и интересная.

Индийский пэйл эль (IPA) — сорт заслуженно пользующийся популярностью у крафтовых пивоваров, в виду своей легкости в приготовлении: достаточно сделать довольно высокую закладку солода для, достижения плотности 15-16 брикс и сделать сильное охмеление от 35 единиц горечи и выше.

В поиске новых вкусов крафтовые пивовары стали часто обращаться к фруктам, как мы писали выше, фрукты вносят новые нотки в всем знакомые сорта пива. Сорт же IPA традиционно отлично сочетается с цитрусами, а именно грейпфрутом, в виду его природной горечи.

Как же приготовить грейпфрутовый IPA?
Мы не будем сейчас описывать всем известные методы закладки солода, хмеля и способы затирания, кипячения и охмеления, в любом случае вы можете обратиться к нам за консультацией профессионального пивовара-технолога, а сосредоточимся именно на внесении фруктовой части.

Во-первых, для достижения хорошего и насыщенного вкуса, мы рекомендуем применять готовые концентрированные соки, преимущества концентрированных натуральных соков подробно описаны нами в отдельной статье.

Для внесения концентрированного сока есть три возможности. Первая — это за 5-10 минут до окончания кипячения: вносится под мешалку из расчёта 35 кг на одну тонну (для насыщенного вкуса, по желанию можно как снизить закладку, так и увеличить). При этом брикс кипящего сусла вырастает на 2-3 единицы, данный способ наиболее предпочтителен, поскольку концентрат натурального сока полностью растворяется в массе сусла и участвует в брожении.

Далее применим способ дозирования на дображивание, для этого в сбродившее уже молодое пиво дозируют концентрат, важно добиться полного растворения концентрата, поэтому наиболее предпочтительно его заливать вниз ЦКТ и затем подавать пиво снизу, добиваясь полного растворения. При приготовлении таким способом, из-за внесения дополнительных сахаров, уже замедлившиеся брожение возобновляется и продолжается еще две-три недели. Способ более сложный, но дающий более богатый вкусовой профиль.

И наконец третий способ — это дозирование концентрата в готовое товарное пиво непосредственно перед розливом. Делают это непосредственно в форфас и сразу разливают пиво. При данном способе пиво приобретает сладость и максимальную фруктовость без излишней спиртовой крепости.

грейпфрутовый IPA

Абрикосовый или персиковый лактозный пэйл эль.

Новомодный крафтовый сорт, который уже хорошо освоен специалистами нашей компании в производстве. Отличается мягким вкусом и отличной питкостью, очень нравится женщинам. Сам по себе сорт не характерен для нашего пивоварения, так как работать с молочной лактозой осмелится далеко не каждый. Однако тем интереснее работать на этом не паханном поле.

Для его приготовления сначала вариться базовый пейл эль, за рецептом которого вы можете обратиться к нашим специалистам или разработать его самостоятельно, затем за 5-10 минут до конца кипения вносится лактоза и концентрированный абрикосовый или персиковый сок, далее пиво сбраживает и разливается. Опять же, концентрированный сок можно вносить тремя вариантами, описанными выше.

Натуральный концентрированный сок

Если для вашей крафтовой пивоварни требуется натуральный концентрированный сок, мы настоятельно рекомендуем использовать исключительно качественный концентрированный сок европейских производителей. Только используя качественные ингредиенты можно получить предсказуемый и достойный результат. Мы не рекомендуем использовать фрукты с плодово-овощных баз, так как они зачастую весьма низкого качества, хранятся с использованием различных искусственных факторов(искусственный свет, различные химические соединения продлевающие их срок годности или ускоряющие процесс созревания). Большинство фруктов прибывает к нам еще не спелыми, дозревая на складах. О какой натуральности тут может идти речь?

Автор статьи: Георгий Сергеевич Иванов