Вступление
Любой пивовар или бармен подтвердит, что довольно часто возникает ситуация, когда гости клуба или заведения стоят у барной стойки и спрашивают – а это действительно действующая пивоварня? Чтобы не ударить в грязь лицом, а так же провести интересную экскурсию для посетителей, предлагаем вам приблизительный вариант вашего возможного поведения.
Вводная часть экскурсии
Получив озвученный выше вопрос, пивовар или бармены показывают пивоварню и расказывают про неё:
- Вы сейчас наблюдаете варочный цех, где в строгом соответсвии с немецкой заповедью о чистоте от 1516 года изданного баварским герцогом Вильгельмом 4, и гласящего что только вода, солод и хмель могут использоваться в производстве пива, варяться два старинных немецких сорта пива кёльш и вайцен.
Как мы варим наше пиво
Слева вы наблюдаете заторно-сусловарочный котёл, за ним бак с горячей водой необходимой в производстве, справа фильтрационный чан и сзади автоматизированная система управления пивоварней. А далее за стенкой находится бродильно лагерное отделение. Общий цикл приготовления пива начиная от варки пива, кипячения его с хмелем, охлаждения, главного брожения и дображивания составляет не менее 25 дней.
Т.е. сейчас вы пьёте пиво приготовленное и выдержанное в течении месяца.
Как приготавливается пиво
Сперва в варочный котёл в подогретую воду, согласно рецептуре засыпается дроблёный солод, и при непрерывном перемешивании, под управлением компьютера плавно подогревается до 78 град, с выдерживанием пауз на определённых температурах, во время которых нерастворимые полисахариды(крахмалы) переходят в жидкую фазу и осахариваются распадаясь на моно и дисахариды. Затем, по окончании затирания, осахаренный затор перекачивается в фильтрационный чан, где внизу находятся сита, составляющие опорный слой, а слой солода составляет фильтрующий слой, выждав паузу очищенное от зерна чистое сусло фильтруется обратно в промытый варочный котёл, профильтровав первое сусло в фильтрационный чан подаётся горячая вода 78 град, которая ещё раз фильтруется через слой зерна и промывает оставшиеся сахара.
Окончив фильтрацию зерно удаляется, а в варочном котле включается программа кипячения.
В момент закипания засыпается хмель придающий пиву горький вкус и аромат.
Окончив кипячение кипящее охмелённое сусло перекачивается в гидроциклонный аппарат, где оно закручивается по спирали и под действием центростремительной силы в центре собираются хмелевые и белковые частицы и оседают на дно – сусло осветляется. Затем через простерилизованный теплообменник сусло перекачивается в бродильный аппарат, охлаждаясь при этом со 100 до 12 град. В бродильный аппарат задаются дрожжи и начинается главное брожение, во время которого дрожжи сбраживают сахара на спирт и углекислый газ СО2. После окончания главного брожения, молодое пиво перекачивается в промытый и простерилизованный лагерный танк где оно дображивает в течении 3 недель, и формирует свой вкус и аромат. Затем готовое пиво переливается в специальный резервуар для хранения, откуда по специальным охлаждаемым пивопроводам попадает в бокалы гостей клуба.
