Санитария на пивоваренном производстве
Варка пива - процесс относящийся к пищевому производству.
Именно поэтому к санитарии и клинингу на пивоварне предъявляются самые высокие требования.
Только ежедневное выполнение санитарной и клининговой программы может обеспечить высокий стандарт качества получаемого продукта.
Сюда входит в том числе: соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к условиям хранения и срокам реализации компонентов пива, обработка
моюще-промывными средствами оборудования и инвентаря минипивоварни, соблюдение санитарии на рабочем месте.
Именно про моющие средства и пойдет речь в этом материале.
CIP-мойка
Чаще всего для внутренней мойки танков и пивопроводов используется автоматическая CIP-мойка.
Обычно CIP-мойка включает в себя возможности мойки, дезинфекции и стерилизации.
Правильно подобранные моюще-промывочные средства и настройки моечной станции позволят пивоварне не только соответствовать
строгим санитарным нормам, но и качественно улучшить получаемый продукт, сократить вынужденные простои оборудования, экономно и эффективно
тратить моюще-промывочные средства, оптимизировать затраты воды и электроэнергии. Оптимизация моечных процессов должна выполняться профессионалом,
имеющим опыт в данной сфере. Санкт-Петербургский союз мастеров пивоварения располагает специалистами готовыми оптимизировать или настроить ваше
моечное оборудование, а так же провести тренинги и обучающие курсы для ваших специалистов, составить необходимые санитарные и клининговые программы, инструкции,
полностью соответствующие санитарно-гигиеническим требованиям на пищевом производстве.
Так же вы можете найти подробные инструкции по мойке танков и пивопроводов в Курсе молодого пивовара и внедрить их на своем производстве.
Внутренняя мойка танков и пивопроводов
Чаще всего для внутренней мойки танков и трубопроводов профессионалами используются давно и успешно зарекомендовавшие себя
моюще-промывочные средства производства немецкой компании STOCKMEIER Chemie. Это серия средств проверенная нами не единожды на практике,
поэтому мы так же рекомендуем ее использовать.
В случае с танками, в качестве щелочного средства уместно использовать Lerapur 283.
Это высокоэффективное средство обширного круга действия противодействует возникновению минеральных отложений.
В качестве кислотного средства в CIP мойке можно использовать Leracid TS, на основе фосфорной кислоты. Он хорош тем, что помимо
великолепного моющего действия, легко смывается.
Антибактериальные средства
В качестве антибактериального средства хорошо себя зарекомендовали средства на основе надуксусной кислоты и перикиси водорода. Это продукты типа
Lerasept forte и Lerasept spezial различных модификаций.
Наружная мойка пивоваренного оборудования
Для наружной мойки рабочих поверхностей, танков, емкостей, инструментов и оборудования можно использовать слабощелочное средство Lerasept AC и
Lerasept ST или сильнощелочной эквивалент Lerapur RHE. Все средства обладают отличными моющими и дезинфицирующими свойствами и
специально разработаны для наружной мойки инструмента и оборудования.