Наш телефон: +7(812) 988-92-08

Расчёт себестоимости пива и производственных затрат

Пример расчета

В данном предварительном расчёте производится расчёт себестоимости пива изготовленного на минипивоварне, оснащённой сусловарочным котлом объёмом 1800 литров с электронагревом.

Пиво приготовляется трёх сортов, непастеризованное и фильтрованное, для розлива в кеги и затем отпускается потребителям.

В расчёте наглядно показано снижение себестоимости пива при росте производства.

Также возможно вам пригодится ссылка на расчет мощности для ФСРАР

В виду того, что расчёт выполнялся несколько лет назад, а так же с учетом индивидуальных особенностей пивоварни, он может служить лишь примером. Наши специалисты могут произвести расчет себестоимости для вас индивидуально, а так же составить бизнес-план или проект пивоварни, в соответствиии с требованиями заказчика и соблюдением всех нормативов.



Содержание

Расчет электроэнергии
Расчет стоимости сырья для пива "Лагер"
Расчет стоимости сырья для пива "Темное"
Расчет стоимости сырья для пива "Светлое"
Итоговые таблицы
График зависимости себестоимости от объема


Расчет электроэнергии для производства пива

Наименование источника Номинальная мощность,кВт Время работы на партию Всего,кВт на 1800 л. сусла Всего на литр сусла Всего,кВт на литр пива
Сусловароч. Котел 48 2 96 0,053376 0,062796864
Мешалка С.К. 0,75 3 2,25 0,001251 0,0014718015
Бойлер 8 8 64 0,035584 0,041864576
Насос бойлера 0,5 2 1 0,000556 0,000654134
Фильтрационный насос 0,5 3 1,5 0,000834 0,000981201
Перекачивающий насос 1,36 2 2,72 0,00151232 0,0017792445
Двигатель дробилки 1,5 2 3 0,001668 0,001962402
Насос пласт. Фильтра 0,63 2 1,26 0,00070056 0,0008242088
Кизельгуровый фильтр 1,74 2 3,48 0,00193488 0,0022763863
Охладитель ХМ 2,14 504 1079 0,599924 0,705810586
Компрессор 1,08 504 544,3 0,3026308 0,3560451362
СИП-мойка 0,75 9 6,75 0,003753 0,0044154045
Мойка кег 0,75 5 3,75 0,002085 0,0024530025
ВСЕГО 1809,01 1,00580956 1,1833349473

Итого электроэнергии по производству литра пива: 1,1833 кВт

Электроэнергия на освещение составит 60 кВТ в сутки.



Сырье пиво "Лагер"

Наименование сырья Кол-во на партию 500л. сусла, кг. Кол-во на литр сусла Кол-во на литр пива Стоимость ед./ кг. Стоимость на литр пива, руб.
Солод светлый пилз 55 0,11 0,129415 37 4,788355
Солод кара плюс 10 9 0,018 0,021177 33 0,698841
Хмель ароматный 0,302777 0,000605554 0,0007124343 1000 0,712434281
Хмель горький 0,447222 0,000894444 0,0010523134 2200 2,3150894052
Молочная кислота 0,111 0,000222 0,000261183 85 0,022200555
Кальций 0,111 0,000222 0,000261183 50 0,01305915
Цинк 0,005555 0,00001111 1,3070915E-005 500 0,0065354575
Кизельгур 0,008333 0,000016666 1,9607549E-005 30 0,0005882265
Фильтр-картон 0,001944 0,000003888 4,574232E-006 65 0,0002973251
Углекислота 10 0,02 0,02353 10,8 0,254124
Пищевая газовая смесь 5 0,01 0,011765 19,17 0,22553505
Кислород 5 0,01 0,011765 38,3 0,4505995
Моющие ср-ва 4,17 0,00834 0,00981201 74,6 0,731975946
Дезинфицир. Ср-ва 0,42 0,00084 0,00098826 110,2 0,108906252
Пенные ср-ва 0,55555 0,0011111 0,0013072092 91 0,1189560327
Дрожжи прессованные 0,14 0,00028 0,00032942 3600 1,185912
Солод мюних темный 27,5 0,055 0,0647075 37,5 2,42653125
Солод жженый 0 0 0 0 0
Итого: 14,0599404309


Сырье пиво "Темное"

Наименование сырья Кол-во на партию 500л. сусла, кг. Кол-во на литр сусла Кол-во на литр пива Стоимость ед./ кг. Стоимость на литр пива, руб.
Солод светлый пилз 78,75 0,1575 0,18529875 37 6,85605375
Солод кара плюс 10 25,2 0,0504 0,0592956 33 1,9567548
Хмель ароматный 0 0 0 1000 0
Хмель горький 0,3889 0,0007778 0,0009150817 2200 2,01317974
Молочная кислота 0,111 0,000222 0,000261183 85 0,022200555
Кальций 0,111 0,000222 0,000261183 50 0,01305915
Цинк 0,005555 0,00001111 1,3070915E-005 500 0,0065354575
Кизельгур 0,008333 0,000016666 1,9607549E-005 30 0,0005882265
Фильтр-картон 0,001944 0,000003888 4,574232E-006 65 0,0002973251
Углекислота 10 0,02 0,02353 10,8 0,254124
Пищевая газовая смесь 5 0,01 0,011765 19,17 0,22553505
Кислород 5 0,01 0,011765 38,3 0,4505995
Моющие ср-ва 4,17 0,00834 0,00981201 74,6 0,731975946
Дезинфицир. Ср-ва 0,42 0,00084 0,00098826 110,2 0,108906252
Пенные ср-ва 0,55555 0,0011111 0,0013072092 91 0,1189560327
Дрожжи прессованные 0,14 0,00028 0,00032942 3600 1,185912
Солод мюних темный 0 0 0 0 0
Солод жженый 1,05 0,0021 0,00247065 37,5 0,092649375
Итого: 14,0373271597


Сырье пиво "Светлое"

Наименование сырья Кол-во на партию 500л. сусла, кг. Кол-во на литр сусла Кол-во на литр пива Стоимость ед./ кг. Стоимость на литр пива, руб.
Солод светлый пилз 85,5 0,171 0,2011815 37 7,4437155
Солод кара плюс 10 4,5 0,009 0,0105885 33 0,3494205
Хмель ароматный 0,48 0,00096 0,00112944 1000 1,12944
Хмель горький 0,328 0,000656 0,000771784 2200 1,6979248
Молочная кислота 0,111 0,000222 0,000261183 85 0,022200555
Кальций 0,111 0,000222 0,000261183 50 0,01305915
Цинк 0,005555 0,00001111 1,3070915E-005 500 0,0065354575
Кизельгур 0,008333 0,000016666 1,9607549E-005 30 0,0005882265
Фильтр-картон 0,001944 0,000003888 4,574232E-006 65 0,0002973251
Углекислота 10 0,02 0,02353 10,8 0,254124
Пищевая газовая смесь 5 0,01 0,011765 19,17 0,22553505
Кислород 5 0,01 0,011765 38,3 0,4505995
Моющие ср-ва 4,17 0,00834 0,00981201 73,1 0,717257931
Дезинфицир. Ср-ва 0,42 0,00084 0,00098826 106,2 0,104953212
Пенные ср-ва 0,55555 0,0011111 0,0013072092 86,4 0,1129428706
Дрожжи прессованные 0,14 0,00028 0,00032942 3600 1,185912
Солод мюних темный 0 0 0 0 0
Солод жженый 0 0 0 0 0
Итого: 13,7145060776


Итоговая таблица


Производительность 6000 литров в месяц
Статья расходов Кол-во в месяц Стоимость единицы Стоимость в месяц Себест. литра пива
Сырьё 83580 13,93
Электр. Производство 7100 1,73 12283 2,0471666667
Электр. Освещение 1800 1,73 3114 0,519
Вода, м3 35,4 12,26 434,004 0,072334
Канализация, м3 35,4 13,8 488,52 0,08142
Теплоснабжение 0 0
ФЗП 165000 27,5
Транспорт 15000 2,5
Связь 5000 0,8333333333
Аренда оборудования 2000 0,3333333333
Вывоз мусора 2000 0,3333333333
Реклама 8000 1,3333333333
Прочие расходы 3000 0,5
Амортизация/ремонт 3000 0,5
Всего 302899,524 50,483254


Производительность 12000 литров в месяц
Статья расходов Кол-во в месяц Стоимость единицы Стоимость в месяц Себест. литра пива
Сырьё 167200 13,93
Электр. Производство 14200 1,73 24566 2,0471666667
Электр. Освещение 1800 1,73 3114 0,2595
Вода, м3 36 12,26 441,36 0,03678
Канализация, м3 24 13,8 331,2 0,0276
Теплоснабжение 0 0
ФЗП 145000 12,0833333333
Транспорт 15000 1,25
Связь 2000 0,1666666667
Аренда оборудования 2000 0,1666666667
Вывоз мусора 2000 0,1666666667
Реклама 8000 0,6666666667
Прочие расходы 3000 0,25
Амортизация/ремонт 6000 0,5
Всего 378652,56 31,5543799999


Производительность 18000 литров в месяц
Статья расходов Кол-во в месяц Стоимость единицы Стоимость в месяц Себест. литра пива
Сырьё 250740 13,93
Электр. Производство 21300 1,73 36849 2,0471666665
Электр. Освещение 1800 1,73 3114 0,173
Вода, м3 106,2 12,26 1302,012 0,072334
Канализация, м3 106,2 13,8 1465,56 0,08142
Теплоснабжение 0 0
ФЗП 180000 9,999999999
Транспорт 15000 0,8333333333
Связь 5000 0,2777777778
Аренда оборудования 2000 0,1111111111
Вывоз мусора 2000 0,1111111111
Реклама 8000 0,4444444444
Прочие расходы 3000 0,1666666667
Амортизация/ремонт 9000 0,5
Всего 517470,572 28,7483651082


Производительность 27000 литров в месяц(максимум)
Статья расходов Кол-во в месяц Стоимость единицы Стоимость в месяц Себест. литра пива
Сырьё 278600 13,93
Электр. Производство 31950 1,73 55273,5 2,0471666667
Электр. Освещение 2700 1,73 4671 0,173
Вода, м3 159,3 12,26 1953,018 0,072334
Канализация, м3 159,3 13,8 2198,34 0,08142
Теплоснабжение 0 0
ФЗП 250000 9,2592592593
Транспорт 20000 0,7407407407
Связь 5000 0,1851851852
Аренда оборудования 3000 0,1111111111
Вывоз мусора 3000 0,1111111111
Реклама 8000 0,2962962963
Прочие расходы 3000 0,1111111111
Амортизация/ремонт 30000 1,1111111111
Всего 664695,858 24,6183651111


График себестоимости



Производительность 27000 литров в месяц(максимум)
1 2 3 4
6000 12000 18000 27000
51,65 36,24 31,3 24,62
Автор статьи: Георгий Сергеевич Иванов