Наш телефон: +7(812) 988-92-08

Карбонизация пива в кеге

Вступление

Бытует мнение, что карбонизация пива под давлением, например в пивных кегах - процесс для домашнего пивовара трудный и утомительный. На самом деле, все не так плохо, как кажется изначально. Итак рассмотрим пошагово весь процесс карбонизации в домашних условиях.


Выдавливание кислорода из кега

Начнем с того, что приступать непосредственно к процессу карбонизации пива можно практически сразу же, после завершения брожения. Сахар, используемый в качестве ингридиента запускающего карбонизацию, следует добавлять прямо в пивной кег и затем ждать 1-3 недели пока идет процесс вторичного брожения, либо принудительно карбонизировать пиво. Так же, наверное стоит отметить, что внесение любых типов праймера(раствора сахара или глюкозы) возможно только в качестве прокипяченного сиропа. Количество вносимого сахара зависит от желаемого уровня карбонизации. Этот уровень вы можете контролировать с помощью нашей предыдущей статьи - «Таблица карбонизации домашнего пивовара», где вся информация по этому процессу сформирована в понятную и наглядную таблицу.

В этой статье мы подробно рассмотрим принудительную карбонизацию, посредством добавления CO2 в кег. В первую очередь необходимо избавиться от кислорода который присутствует в кеге с пивом. Для этого подключите к бочонку баллон с углекислотой и создайте давление 10-20 фунтов на один квадратный дюйм. Когда услышите, что газ больше не идет, сбросьте давление. Повторив этот процесс 4-5 раз вы можете быть уверены, что избавились от кислорода в кеге. Затем кег герметично закрывается крышкой и начинается подача углекислоты для карбонизации.


Карбонизация

Подача углекислого газа идет из расчета 2,2-2,6 объёма CO2 по таблице приведенной ниже. Эта величина подходит для подавляющего количества сортов пива. Для этого необходимо установить температуру пива и затем выставить соотвветствующее значение на регуляторе давления балона с СО2. Тоесть, если ваша температура пива в процессе добавления газа, к примеру, равняется 38°С, то регулировку подачи углекислого газа на баллоне ставим в положение, согласно таблице - 8.1 фунта на один квадратный дюйм. Округлять до целого числа вполне является допустимым, поэтому вы можете поставить 8 фунтов ровно.


Желаемый объем CO2
Темп. 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 2.9 3.0
32°С 3.5 4.4 5.4 6.3 7.3 8.2 9.2 10.1 11.0 12.0 12.9
34°С 4.3 5.3 6.3 7.3 8.2 9.2 10.2 11.2 12.1 13.1 14.1
36°С 5.1 6.2 7.2 8.2 9.2 10.2 11.2 12.3 13.3 14.3 15.3
38°С 6.0 7.0 8.1 9.1 10.2 11.2 12.3 13.3 14.4 15.4 16.5
40°С 6.8 7.9 9.0 10.1 11.2 12.3 13.4 14.4 15.5 16.6 17.7
42°С 7.7 8.8 10.0 11.1 12.2 13.3 14.4 15.5 16.7 17.8 18.9
44°С 8.6 9.7 10.9 12.1 13.2 14.4 15.5 16.7 17.8 19.0 20.1
46°С 9.5 10.7 11.8 13.0 14.2 15.4 16.6 17.8 19.0 20.2 21.3
48°С 10.4 11.6 12.8 14.0 15.3 16.5 17.7 18.9 20.1 21.4 22.6
50°С 11.3 12.5 13.8 15.0 16.3 17.6 18.8 20.1 21.3 22.6 23.8
52°С 12.2 13.5 14.8 16.1 17.3 18.6 19.9 21.2 22.5 23.8 25.1
54°С 13.1 14.4 15.7 17.1 18.4 19.7 21.1 22.4 23.7 25.0 26.3
56°С 14.0 15.4 16.7 18.1 19.5 20.8 22.2 23.6 24.9 26.3 27.6
58°С 15.0 16.4 17.8 19.2 20.6 21.9 23.3 24.7 26.1 27.5 28.9
60°С 15.9 17.3 18.8 20.2 21.6 23.1 24.5 25.9 27.4 28.8 30.2
62°С 16.9 18.3 19.8 21.3 22.7 24.2 25.7 27.1 28.6 30.0 31.5
64°С 17.8 19.3 20.8 22.3 23.8 25.3 26.8 28.3 29.8 31.3 32.8
66°С 18.8 20.3 21.9 23.4 25.0 26.5 28.0 29.6 31.1 32.6 34.1
68°С 19.8 21.4 22.9 24.5 26.1 27.6 29.2 30.8 32.4 33.9 35.5
70°С 20.8 22.4 24.0 25.6 27.2 28.8 30.4 32.0 33.6 35.2 36.8
72°С 21.8 23.4 25.1 26.7 28.4 30.0 31.6 33.3 34.9 36.5 38.2
74°С 22.8 24.5 26.2 27.8 29.5 31.2 32.9 34.5 36.2 37.9 39.5
76°С 23.8 25.5 27.2 29.0 30.7 32.4 34.1 35.8 37.5 39.2 40.9
78°С 24.9 26.6 28.4 30.1 31.8 33.6 35.3 37.1 38.8 40.5 42.3
80°С 25.9 27.7 29.5 31.2 33.0 34.8 36.6 38.3 40.1 41.9 43.7

Процесс карбонизации будет идти в течении двух- трех суток. Именно за это время, если температура была определена верно, произойдет полное насыщение пива углекислотой. Единственная сложность с которой вы можете столкнуться на данном этапе - это окончание газа в баллоне, что черевато порчей регулировочного клапана, так как пиво может пойти по газовой трубке.

Так же есть метод ускоренной принудительной карбонизации. Применение его не желательно в нормальных условиях. По идее он может быть использован лишь, когда у вас совсем нет времени. Состоит он в следующем. При подаче углекислого газа в бочонок, нужно положить кег горизонтально, дабы увеличить площадь поверхности пива, для лучшего насыщения его CO2. Когда характерный звук бурления в кеге прекратится, следует аккуратно, но активно потрясти кег, после этого бурление продолжится. Лишь после того, когда потрясывания и покачивания кега не будут давать результата(обычно по прошествии 10-20 минут, в зависимости от вашей активности), можно считать процесс карбонизации пива завершенным. После завершения процедуры оставляем кег в кегераторе под давлением (давление оставляем такое же, что было установлено на баллоне в начале процесса карбонизации) на 2-3 часа, по прошествии которых пиво можно уже спокойно бутилировать. Правда, перед розливом рекомендуем еще раз проверить степень карбонизации путем повторения описанных выше потрясываний кеги.

Если произошло перенасыщение пива углекислотой, следует понизить давление и сбросить его, это позволит удалить излишки CO2 из пива.


Автор статьи: Георгий Сергеевич Иванов