Последствия работы неквалифицированного персонала
Одной из причин проблем на пивоваренном производстве, которая к тому же может быть неочевидна владельцу, является неквалифицированный или недостаточно квалифицированный персонал.
Важно помнить: ошибки на этапе планирования — самые частые и всегда имеют долгоиграющие последствия.
Проблема оценки квалификации персонала на пивоварне
Зачастую, владелец бизнеса сам не может провести экспертизу и выяснить насколько компетентны его сотрудники, так как не обладает соответствующей квалификацией и не является профессионалом в технологических процессах пивоварения. Это и не его прерогатива. Аудитом персонала должны заниматься те, кто делает это регулярно и на профессиональном уровне.
Наше бюро накопило очень большой опыт в ликвидации последствий работы на пивоварнях неквалифицированного, как правило недостаточно образованного или опытного персонала. Это и младший рабочий персонал в лице операторов, и инженеры-технологи имеющие вроде бы профильное образование и даже приглашенные специалисты из Европы.
Неправильные решения с самого запуска пивоварни
Ошибки начинаются уже на стадии покупки пивоваренного оборудования. Очень часто выбор оборудования либо неверен, либо не соответствует поставленным задачам. Многие не утруждают себя подбором оборудования исходя из задач производства и просто покупают то, что им предлагает производитель, а это всегда избыточная комплектация и добавочная стоимость, ведь производитель преследует в первую очередь свои интересы. Иногда просто больно смотреть на оборудование, которое стоило огромных денег, но абсолютно не нужно в реалиях текущего производства и бесполезной грудой металла бессмысленно пылится в углу. Либо, когда банально не хватает емкостей, но ощутимые средства вложены в ультрадорогие, выгодные производителю, но абсолютно не нужные данному производству комплектующие. Неправильная комплектация пивного завода при его покупке, чревата дополнительными тратами и проблемами в производстве на годы вперед. К сожалению, понимание этого приходит к владельцам бизнеса слишком поздно и уже на примере своего собственного производства. А ведь всего этого можно было легко избежать на старте.
Далее, закупка сырья ведется тоже зачастую неправильно. Оно либо закупается в чрезвычайно избыточных количествах и у него выходит срок годности, либо сырье неправильно распределено по сортам, также часто встречается неправильное хранение сырья и расходных материалов, их ротация.
Неквалифицированный персонал усугубляет проблемы
Если к перечисленным выше проблемам еще добавляется и недостаточно квалифицированный или просто безолаберный персонал, то производство стремительно теряет свою рентабельность и перспективы на успех. При варках пива зачастую не соблюдаются санитарные нормы, нормы обработки оборудования и в итоге, после первых варок, пиво начинает подкисать и портиться. Так же, неправильная санитарная обработка оборудования ведет к образованию на внутренних поверхностях биоплёнки, которую в дальнейшем чрезвычайно трудно отмыть.
Дефекты вкуса, помутнение пива, быстрое скисание, заражение пивоварни — у всего этого причиной может быть неквалифицированный или безответственный персонал, который будет рассказывать владельцу вовсе не реальные причины проблем на производстве, а истории, целью которых будет уход от ответственности и сокрытие своих ошибок. А так как квалификация не будет позволять исправить эти ошибки, то они будут возникать вновь и вновь. В результате — постоянные однотипные проблемы, низкое качество продукта, испорченная репутация, финансовые и имиджевые потери бизнеса.
Наш опыт показывает, что чаще всего проблемы комплексные и требуют таких же комплексных решений
Заключение
Все эти проблемы можно избежать, если заранее обратиться в наше технологическое бюро: пивоваренное оборудование будет грамотно подобрано, бюджеты сэкономлены, санитарная CIP программа правильно составлена и проработана, сырье закуплено в достаточном, но не избыточном для производства пива количестве и ему будут обеспечены правильные условия хранения, персонал тщательно подобран и обучен. Это сразу обеспечит вашей пивоварне хороший старт, высокое качество продукта и будет залогом хорошей прибыли.
Если вы хотите грамотно спланировать свой пивной бизнес под ключ или решить проблемы оптимизации, качества продукции и персонала на текущем пивоваренном производстве, мы всегда готовы помочь. Свяжитесь с нами по телефону +7 (921)951-89-28 или через Whatsapp и Telegram
