Восстановление закрытых и законсервированных пивоварен
Наше бюро обладает богатым опытом в восстановлении и запуске закрытых, законсервированных и заброшенных пивоварен и пивоваренных производств. В данной статье мы рассмотрим основные причины закрытия пивоварен и наш подход к их восстановлению.
Наш опыт в восстановлении пивоварен
Довольно часто по ходу своей работы нам приходится сталкиваться с закрытыми, заброшенными или законсервированными пивоварнями и пивными производствами, которые требуется запустить вновь. При чем зачастую такие производства разукомплектованы и не имеют никакой сопроводительной документации. Что там говорить, запустить новую пивоварню гораздо проще, чем заставить вновь заработать разрушенный, простаивающий десятилетия советский гигант. Наш опыт позволяет нам запускать подобные производства в самые кратчайшие сроки, хотя это бывает и весьма не просто. Но у нас уже есть и выработанный опытным путем подход к таким предприятиям и чек-листы, позволяющие систематизировать процесс и, что самое главное, специалисты, которые могут повторно вдохнуть жизнь в замершие цеха. Это специфическое, сложное направление, за которое многие наши коллеги-профессионалы даже не берутся. Но нам это нравится, нам это интересно, каждый раз - это вызов нашим навыкам, нашему опыту и профессионализму.
Это не Припять и не съемки фильма по мотивам игры Сталкер, это наши трудовые будни
Причины закрытия пивоварен
Причины, по которым пивоварни прекращают свою деятельность, могут быть самыми разными:
Увеличение арендной платы. Высокие арендные ставки могут сделать производство нерентабельным.
Снижение рентабельности. Внезапное падение спроса на пиво может привести к финансовым потерям.
Локдауны и пандемии. COVID-19 значительно повлиял на многие предприятия, включая пивоварни.
Конфликты между учредителями. Внутренние споры могут привести к закрытию производства. Часто оборудование экстренно изымается из помещения и потом хранится недоукомплектованным или поврежденным. Оно может быть перепродано или изъято за долги. На практике, чаще всего приходится иметь дело именно с таким оборудованием.
Скоро тут будут во всю кипеть производственные процессы и вариться прекрасное пиво
Мы сталкивались как с правильно законсервированными производствами, так и с такими, где оборудование просто отключили и оставили в хаосе. Мы видели самые разные ситуации: от брошенного посреди варки сусла, покрытого десятисантиметровой плесенью, до превратившегося уже в уксус пива в танках. Иногда создавалось впечатление, что кто-то просто щелкнул рубильником посреди варки и повесил на дверь производства замок. Тем не менее, в каком бы состоянии не было оборудование, все это поддается исправлению и восстановлению, при должном старании и соответствующем уровне компетенции.
Узнаете в этих фотографиях свое законсервированное производство? Поможем, обращайтесь
Этапы восстановления пивоварен
Общий осмотр оборудования и помещений. Мы начинаем с осмотра всех помещений и оборудования, особое внимание уделяя полному обесточиванию. Мы всегда очень тщательно относимся к вопросам безопасности труда на производстве.
Тщательная проверка оборудования. Проверяется каждая единица оборудования, начиная с водоподготовки и заканчивая варочными порядками и танками брожения. Если где-то есть остатки продукта, это фиксируется в схеме. Неисправное оборудование ремонтируется или заменяется.
Пробное электропитание. После проверки оборудования подается пробное электропитание. На этом этапе обычно требуется участие инженера по эксплуатации здания. Если какого-либо оборудования нет в наличии или оно не исправно, мы составляем список необходимого оборудования, которое нужно приобрести и передаем его владельцам. Если требуется настроить автоматику и электронику - подключаем наших специалистов для устранения этих проблем. Если необходимо сразу же, не только запустить производство, но и модернизировать его, составляем подробный план модернизации.
СИП-промывка. Проверив электропитание на пивоварне и работоспособность оборудования, начинаем глобальную санитарную программу. Оборудование проходит полную санитарно-очистительную промывку(СИП). Из-за длительного простаивания многие единицы оборудования требуют замачивания в моющих средствах на несколько дней.
Эмуляция варки. После промывки производится эмуляция варки на воде. По завершении этого этапа выносится окончательное решение о работоспособности пивоварни.
Мы видели уже столько заводов, что нас трудно чем-либо удивить
Таким образом, мы в максимально короткие сроки приводим предприятие в рабочее состояние и запускаем тестовые варки. Затем мы составляем рецептуры, разрабатываем документацию, санитарные программы, обучаем персонал. И вот уже первое пиво отличного качества стремительно подается по трубопроводам на розлив.
Заключение
Восстановление закрытых и законсервированных пивоварен требует профессионального подхода и тщательной работы. Наше бюро готово помочь в восстановлении, запуске, продаже и оценке таких производств. Если вам необходима помощь, свяжитесь с нами по телефону +7 (921)951-89-28 или через Whatsapp и Telegram .
