Пиво грозит стать менее вкусным и более дорогим. Виноват климат, говорят ученые
Британские и чешские ученые предупреждают о возможном ухудшении качества и росте цен на пиво из-за изменения климата.
Глобальное потепление, согласно выводам британских и чешских ученых, может оказать негативное влияние на качество и цену пива в будущем. Ученые отмечают, что избыточно теплая погода может отрицательно сказаться на содержании альфа-кислот в хмеле, что является важным для характерных ароматов и горьковатого вкуса напитка.
Потепление влияет на вкусовые качества хмеля
Группа ученых из Чешской академии наук и Кембриджского университета провела сравнение метеорологических данных с содержанием альфа-кислот в хмеле, выращенном в Германии, Чехии и Словакии за прошлые годы. Их выводы неблагоприятны: при сохранении нынешних тенденций к 2050 году урожайность хмеля может снизиться на 18%, а содержание альфа-кислот может уменьшиться на треть.
Это может привести к изменению вкусовых качеств пива, особенно для тех, кто предпочитает сорта с горчинкой, и к увеличению его стоимости.
Любители горчинки могут быть неприятно удивлены вкусом полюбившихся сортов пива
Более всего пострадают от ухудшения качества хмеля и подорожания пива небольшие крафтовые пивоварни. Им важно сочетание разных ароматов и уровней альфа-кислот для уникальных вкусовых характеристик. Поэтому, в отличие от крупных производителей, маленьким пивоварням может угрожать банкротство и прекращение деятельности, если не найдутся альтернативные решения или замены для хмеля.
Если большие пивоваренные компании смогут адаптироваться к нехватке хмеля и дождаться новых решений от науки и фермеров, мини-производителям может грозить банкротство и закрытие пивоварен. Доктор Мартин Мозный, руководивший исследованием, отмечает, что для сохранения привычного вкуса пива понадобится больше сырья – хмеля, что может ограничить его производство.
Причем наиболее тяжелое положение сейчас у пивоваров в регионах Южной Европы, где климат становится все менее подходящим для выращивания этой капризной культуры.
Однако, в то же время, Северная Европа и Британия могут получить экономические преимущества и стать ведущими производителями хмеля в Европе. Однако и им придется адаптироваться к изменяющимся климатическим условиям.
Тем не менее, стоит отметить, что перемещение полей к северу имеет свои ограничения из-за возможных проблем с холодными зимами. Хмель нуждается в определенном температурном режиме и не выносит чрезмерного тепла или холода.
В перспективе перенос полей хмеля на север может оказаться важным шагом для обеспечения стабильного поставок пива на рынок. Это позволит поддерживать текущий объем производства и спроса на напиток.
Но в настоящее время основной заботой потребителей может стать увеличение цен на пиво из-за более активного использования текущего урожая.
Впрочем, даже фермеры из южных регионов Европы могут предпринять определенные меры для сохранения своей позиции на рынке.
Хмелю необходим определенный уровень тепла в окружающей среде и определенное содержание влаги в почве для нормального роста и развития.
Один из вариантов предотвращения негативных последствий - это создание систем ирригации, которые помогли бы стабилизировать уровень производства в период засухи. Доктор Мозный также отметил, что правильный выбор мест для выращивания хмеля (например, долины с высоким уровнем грунтовых вод или затененные места), использование более устойчивых сортов хмеля, регуляторов роста и новых технологий выращивания могут стать альтернативными методами.
Один из вариантов предотвращения негативных последствий - это создание систем ирригации, которые помогли бы стабилизировать уровень производства в период засухи. Доктор Мозный также отметил, что правильный выбор мест для выращивания хмеля (например, долины с высоким уровнем грунтовых вод или затененные места), использование более устойчивых сортов хмеля, регуляторов роста и новых технологий выращивания могут стать альтернативными методами.
Прогнозируется, что в ближайшие пять-семь лет мы преодолеем критический барьер в повышении температуры на 1,5°С. И в таком случае проблема нехватки и недостаточной горечи хмеля покажется менее существенной по сравнению с другими вызовами.
