Сроки хранения пива. От чего зависят и как их увеличить.

Срок хранения пива — ключевой показатель его качества и стабильности. Увеличение сроков хранения позволяет не только расширить географию продаж, но и повысить удовлетворенность потребителей. Однако достижение долгого срока хранения требует тщательного контроля множества факторов на всех этапах производства и логистики. В этой статье мы рассмотрим основные вызовы, влияющие на срок хранения пива, и методы их преодоления.

Хранение пива в кегах Хранение пива должно быть организовано в соответствиии с технологическим регламентом

Основные факторы, влияющие на срок хранения пива

1. Качество исходного сырья. высококачественные ингредиенты — залог долгого срока хранения пива. Использование низкокачественного солода, хмеля или воды может привести к появлению нежелательных веществ, которые ускоряют процессы порчи и сокращают срок годности продукта.

2. Процесс брожения. Оптимизация процесса брожения имеет важное значение для повышения срока хранения. Несоблюдение температурных режимов, неправильная работа с дрожжами или недостаточная фильтрация могут привести к образованию побочных продуктов, ухудшающих стабильность пива.

3. Контакт с кислородом. Окисление является одной из главных причин сокращения срока хранения пива. Кислород может попасть в пиво на различных этапах производства и упаковки, вызывая изменения вкуса, аромата и цвета. Это делает пиво менее привлекательным для потребителей и сокращает его срок годности.

4. Свет и ультрафиолетовое излучение. Свет, особенно ультрафиолетовое излучение, может негативно влиять на пиво, вызывая так называемую "световую болезнь". Это приводит к образованию неприятных запахов и изменению вкуса пива. Особенно чувствительны к этому светлые сорта пива, такие как лагеры и пилснеры.

5. Температурные условия хранения. Хранение пива при неправильных температурах может существенно сократить его срок годности. Высокие температуры ускоряют химические реакции, приводящие к порче продукта, а резкие колебания температуры могут вызывать термическое повреждение упаковки и пива.

6. Микробиологическая чистота. Наличие микроорганизмов, таких как бактерии и дикие дрожжи, может значительно сократить срок хранения пива. Эти микроорганизмы могут проникнуть в пиво на любом этапе производства и вызвать процессы порчи, такие как образование осадка, газообразование и изменение вкуса.

Влияние факторов на качество и срок хранения пива

1. Изменение вкуса и аромата. Одним из основных показателей ухудшения качества пива при хранении является изменение его вкусовых и ароматических свойств. Окисление, световая болезнь и микробиологические процессы могут привести к появлению неприятных запахов и вкусов, таких как затхлость, кислинка или металлический привкус.

2. Изменение цвета. Окислительные процессы и световая болезнь могут изменять цвет пива, делая его менее привлекательным. Например, светлое пиво может приобретать коричневатый оттенок, что указывает на его порчу и негативно влияет на восприятие продукта потребителем.

3. Образование осадка и помутнение. Хранение пива при неправильных условиях может привести к образованию осадка и помутнению, что снижает его потребительские качества. Осадки могут быть результатом химических реакций, микробиологической активности или взаимодействия компонентов пива.

4. Потеря газации. Пиво, потерявшее свою газированность, становится плоским и менее привлекательным. Утечка углекислого газа может происходить из-за повреждения упаковки или нарушения условий хранения, таких как колебания температуры.

Пивоварение на рынка HоRеCа Увеличение сроков хранения пива — наша профильная компетенция

Заключение

Обеспечение долгого срока хранения пива — сложная и многогранная задача, требующая комплексного подхода на всех этапах производства и логистики. Понимание факторов, влияющих на срок годности, и принятие мер по их контролю позволяет производителям пива создавать продукт, который сохраняет свои вкусовые и ароматические качества на протяжении длительного времени. А непонимание — к порче продукта, потере клиентов и финансовым потерям.

В нашем бюро мы уделяем особое внимание каждому этапу процесса, начиная от выбора высококачественного сырья и заканчивая оптимизацией условий хранения. Наш подход включает строгий контроль за санитарией, минимизацию контакта с кислородом и использование современных технологий упаковки, помимо этого, мы имеем свои профессиональные наработки по увеличению срока годности пива на любом пивоваренном производстве. Это актуальная и частая задача, которую мы решаем для производств. Если вам необходимо увеличить срок годности своего продукта, мы всегда готовы предложить профессиональные решения этой задачи.